Việc làm mua bán xin chào các bạn đang tìm kiếm việc làm cũng như các anh chị nhà tuyển dụng Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho công việc phục vụ, bao gồm các khía cạnh quan trọng và lời khuyên hữu ích để bạn thành công:
I. Chuẩn Bị Trước Ca Làm Việc:
1. Vệ Sinh Cá Nhân và Trang Phục:
Vệ sinh:
Tắm rửa sạch sẽ, khử mùi cơ thể. Đảm bảo tay luôn sạch sẽ và cắt móng tay gọn gàng.
Trang phục:
Đồng phục:
Mặc đồng phục sạch sẽ, phẳng phiu theo quy định của nhà hàng/quán.
Giày dép:
Đi giày thoải mái, kín mũi, đế thấp và không gây tiếng ồn.
Tóc:
Buộc tóc gọn gàng (đối với tóc dài) hoặc chải chuốt cẩn thận.
Trang sức:
Hạn chế đeo trang sức rườm rà.
2. Kiểm Tra Khu Vực Làm Việc:
Bàn ghế:
Đảm bảo bàn ghế sạch sẽ, không lung lay, được sắp xếp ngay ngắn.
Dụng cụ:
Kiểm tra số lượng và chất lượng của:
Dao, dĩa, thìa, đũa.
Ly, cốc, tách.
Đĩa các loại (đĩa ăn, đĩa lót).
Khăn ăn.
Gia vị:
Kiểm tra và bổ sung gia vị (muối, tiêu, đường, tương ớt, v.v.).
Khăn lau:
Chuẩn bị đủ khăn lau sạch sẽ để lau bàn, ghế, và các vết bẩn.
Menu:
Nắm rõ thực đơn, các món đặc biệt trong ngày, giá cả và thành phần món ăn.
POS (Point of Sale) system:
Kiểm tra máy tính tiền, đảm bảo hoạt động tốt.
3. Tìm Hiểu Thông Tin:
Các món ăn đặc biệt:
Nắm rõ thông tin về các món ăn đặc biệt trong ngày, bao gồm thành phần, cách chế biến, và giá cả.
Các chương trình khuyến mãi:
Hiểu rõ các chương trình khuyến mãi đang diễn ra để tư vấn cho khách hàng.
Thông tin về khách hàng:
Nếu có khách hàng quen thuộc hoặc khách hàng VIP, tìm hiểu trước về sở thích của họ.
II. Trong Ca Làm Việc:
1. Chào Đón Khách Hàng:
Tiếp đón:
Khi khách bước vào, hãy chào đón họ bằng ánh mắt thân thiện và nụ cười.
Hỏi số lượng khách:
Hỏi khách có bao nhiêu người để sắp xếp chỗ ngồi phù hợp.
Dẫn khách vào bàn:
Dẫn khách đến bàn, kéo ghế mời khách ngồi.
Giới thiệu:
Giới thiệu tên của bạn và nói rằng bạn sẽ là người phục vụ bàn của họ.
Ví dụ:
“Chào mừng quý khách đến với [Tên nhà hàng]. Tôi là [Tên bạn], và tôi sẽ phục vụ bàn của quý khách hôm nay.”
2. Giới Thiệu Menu và Tư Vấn:
Đưa menu:
Đưa menu cho khách và hỏi xem họ có cần thêm thời gian để xem không.
Giới thiệu món đặc biệt:
Giới thiệu các món đặc biệt trong ngày hoặc các món được ưa chuộng.
Tư vấn:
Tư vấn cho khách về các món ăn phù hợp với sở thích và khẩu vị của họ. Giải đáp các thắc mắc về thành phần và cách chế biến món ăn.
Gợi ý đồ uống:
Gợi ý các loại đồ uống phù hợp với món ăn mà khách đã chọn.
3. Ghi Order:
Ghi chính xác:
Ghi order của khách một cách chính xác và đầy đủ, bao gồm số lượng, yêu cầu đặc biệt (ví dụ: ít cay, không hành).
Xác nhận lại:
Xác nhận lại order với khách để đảm bảo không có sai sót.
Ghi chú:
Ghi chú rõ ràng các yêu cầu đặc biệt của khách (ví dụ: dị ứng với thành phần nào đó).
4. Phục Vụ Món Ăn:
Kiểm tra:
Kiểm tra kỹ món ăn trước khi mang ra cho khách, đảm bảo đúng món, đúng số lượng và được trình bày đẹp mắt.
Phục vụ đúng cách:
Đồ uống:
Phục vụ đồ uống trước khi món ăn được mang ra.
Món khai vị:
Phục vụ món khai vị trước.
Món chính:
Phục vụ món chính sau khi khách đã dùng xong món khai vị.
Giới thiệu món ăn:
Khi phục vụ món ăn, hãy giới thiệu tên món ăn và các thành phần chính.
Đặt món ăn đúng vị trí:
Đặt món ăn trước mặt khách một cách cẩn thận và đúng vị trí.
Hỏi thăm:
Sau khi khách bắt đầu dùng bữa, hãy hỏi thăm xem họ có hài lòng với món ăn không.
5. Quan Tâm Khách Hàng Trong Quá Trình Ăn Uống:
Quan sát:
Quan sát khách hàng thường xuyên để đáp ứng kịp thời các yêu cầu của họ (ví dụ: thêm nước, lấy thêm gia vị, dọn dẹp bàn ăn).
Chủ động:
Chủ động hỏi thăm khách hàng xem họ có cần gì thêm không.
Lịch sự:
Luôn giữ thái độ lịch sự, niềm nở và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng.
6. Dọn Dẹp Bàn Ăn:
Dọn dẹp nhanh chóng:
Dọn dẹp bàn ăn ngay sau khi khách đã dùng xong món ăn.
Dọn dẹp sạch sẽ:
Dọn dẹp sạch sẽ các vết bẩn trên bàn, ghế và sàn nhà.
Thay gạt tàn:
Thay gạt tàn thường xuyên (nếu có).
7. Tính Tiền và Tiễn Khách:
Đưa hóa đơn:
Đưa hóa đơn cho khách một cách lịch sự.
Kiểm tra hóa đơn:
Kiểm tra lại hóa đơn trước khi đưa cho khách.
Nhận tiền:
Nhận tiền từ khách và trả lại tiền thừa (nếu có) một cách chính xác.
Cảm ơn:
Cảm ơn khách hàng đã đến nhà hàng và hẹn gặp lại.
Tiễn khách:
Tiễn khách ra cửa và chào tạm biệt.
III. Kỹ Năng Quan Trọng:
Kỹ năng giao tiếp:
Lắng nghe:
Lắng nghe cẩn thận những gì khách hàng nói.
Nói rõ ràng:
Nói rõ ràng, dễ hiểu và sử dụng ngôn ngữ lịch sự.
Giải quyết vấn đề:
Giải quyết các khiếu nại của khách hàng một cách bình tĩnh và chuyên nghiệp.
Kỹ năng làm việc nhóm:
Phối hợp:
Phối hợp tốt với các đồng nghiệp để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Hỗ trợ:
Sẵn sàng giúp đỡ các đồng nghiệp khi cần thiết.
Kỹ năng quản lý thời gian:
Ưu tiên:
Ưu tiên các công việc quan trọng.
Hoàn thành:
Hoàn thành công việc đúng thời hạn.
Kỹ năng chịu áp lực:
Bình tĩnh:
Giữ bình tĩnh trong các tình huống căng thẳng.
Tập trung:
Tập trung vào công việc và hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
Kiến thức về thực phẩm và đồ uống:
Thực đơn:
Nắm vững thực đơn của nhà hàng.
Thành phần:
Biết rõ thành phần và cách chế biến của các món ăn.
Đồ uống:
Hiểu biết về các loại đồ uống và cách pha chế.
IV. Thái Độ Làm Việc Chuyên Nghiệp:
Thân thiện:
Luôn giữ thái độ thân thiện, niềm nở và nhiệt tình với khách hàng.
Trung thực:
Trung thực trong công việc và với khách hàng.
Chuyên nghiệp:
Hành xử chuyên nghiệp trong mọi tình huống.
Chăm chỉ:
Chăm chỉ, chịu khó và có trách nhiệm với công việc.
Học hỏi:
Luôn học hỏi và trau dồi kiến thức để nâng cao kỹ năng phục vụ.
V. Các Lỗi Thường Gặp và Cách Khắc Phục:
Quên order:
Sử dụng sổ tay hoặc thiết bị điện tử để ghi order cẩn thận.
Phục vụ sai món:
Kiểm tra kỹ món ăn trước khi mang ra cho khách.
Thái độ phục vụ không tốt:
Luôn giữ thái độ lịch sự, niềm nở và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng.
Chậm trễ:
Quản lý thời gian hiệu quả và phối hợp tốt với các đồng nghiệp.
VI. Lời Khuyên Thêm:
Luôn mỉm cười:
Nụ cười là chìa khóa để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
Hãy là chính mình:
Thể hiện sự chân thành và nhiệt tình của bạn.
Lắng nghe phản hồi:
Lắng nghe phản hồi từ khách hàng và đồng nghiệp để cải thiện kỹ năng phục vụ.
Tìm hiểu về văn hóa:
Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của các quốc gia khác nhau để phục vụ khách hàng quốc tế tốt hơn.
Yêu thích công việc:
Yêu thích công việc của bạn và luôn cố gắng làm tốt nhất có thể.
Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn thành công trong công việc phục vụ! Chúc bạn may mắn!